절임배추로 간편하게, 감칠맛 나는 김장김치 양념 만들기
매년 겨울이 되면 찾아오는 김장철, 올해는 제대로 된 김장 한번 해보시겠어요? 절임배추를 활용하면 번거로운 절이는 과정은 패스하고, 양념만 잘 만들면 손쉽게 20kg 김장도 충분히 성공할 수 있습니다. 찹쌀풀부터 진한 육수, 감칠맛 폭발하는 양념 비율까지 하나하나 꼼꼼히 알려드릴게요. 생새우와 새우젓, 갓과 쪽파로 완성하는 깊은 맛의 비법을 담았으니, 한 해 동안 꺼내 먹어도 질리지 않을 김치를 준비해보세요.
찹쌀풀이 맛을 결정한다! 기본에 충실한 시작
김장양념의 시작은 바로 ‘풀’입니다.
찹쌀 1.5컵에 물 2리터, 가루 육수 3개를 넣고 센불에서 바글바글 끓이다 중불로 15분, 약불로 3분 마무리합니다. 이 찹쌀풀은 양념을 부드럽게 감싸고 깊은 풍미를 더해주는 핵심 베이스입니다. 반드시 미지근하게 식혀서 사용해야 고춧가루와 고루 섞입니다.
양념의 핵심은 새우젓과 생새우, 그리고 배!
20kg 김장 기준 양념 비율은 아래와 같습니다.
재료명 분량
| 고춧가루 | 9컵 |
| 멸치 액젓 | 450ml |
| 새우젓 | 300ml |
| 매실청 | 200ml |
| 다진 마늘 | 1컵 |
| 다진 생강 | 1/2컵 |
| 생새우 | 500g |
| 배, 양파 | 각 2개(갈아서) |
생새우는 감칠맛과 단맛을 동시에 더해주고, 갈은 배와 양파는 자연스러운 단맛을 부드럽게 완성합니다. 꼭 믹서에 갈아 섞어주세요.
갓과 쪽파, 무채가 어우러지는 시원한 속 재료
채소 손질은 생각보다 중요합니다.
갓 1단(1kg)은 1~2cm 폭으로 썰고, 쪽파 500g은 3cm 길이로 썰어 물기를 꼭 짜줍니다. 무는 1.5개는 채 썰고, 1.5개는 섞박지 모양으로 썰어 속과 김치 사이사이에 넣습니다.
무채는 채칼을 사용해도 되지만, 칼로 썰면 물기가 적고 아삭한식감이 오래 갑니다.
김장양념 제대로 섞는 순서
모든 채소 손질이 끝났다면, 미리 식혀둔 찹쌀풀에 고춧가루부터 넣고 액젓류, 마늘, 생강, 배·양파즙, 생새우, 갓, 쪽파, 무채 순으로 넣어 주세요.
마지막에 굵은소금 4큰술로 간을 맞추되, 한곳에 뭉치지 않도록 고루 섞는 것이 중요합니다.
양념은 전날 밤 만들어 숙성시켜도 되고, 오전에 만들어 오후에 속을 넣는 방식도 가능합니다.
절임배추, 물기 빼는 타이밍이 중요해요
절임배추는 사용 1시간 전쯤 개봉해 체에 받쳐 물기를 빼주는 게 포인트입니다.
김치의 맛은 배추의 수분 함량과도 연결되니, 너무 빨리 개봉해 두면 물러질 수 있고, 너무 늦게 하면 속 넣는 타이밍이 엇갈릴 수 있어요.
김치 속 넣기, 차곡차곡 눌러 담는 팁
속을 넣을 때는
배추 잎 사이에 양념을 넣되, 도톰한 줄기 쪽에 충분히 넣고 잎 부분은 가볍게 쓸어주듯 발라주세요.
배추를 말아 넣을 때 겉잎으로 꼭 싸듯 오므려 주고, 김치통에는 80% 정도 채운 후 꾹꾹 눌러서 공기를 최대한 제거합니다.
김장 숙성 포인트는 ‘공기 차단’과 ‘온도 조절’
속을 다 넣고 난 후, 김치통 위에 김장 비닐을 덮어 공기 유입을 막는 것이 중요합니다.
비닐을 덮고 뚜껑을 닫은 후엔 상온에서 하루~이틀 숙성시킵니다. 기포가 생기고 김치 냄새가 올라오면 김치냉장고에 넣어주세요.
냉장 숙성 이후엔 시원하고 새콤한 김치 맛이 올라옵니다.
진한 육수와 양념이 만드는 감칠맛 폭발 김치
이번 김장에는 아래와 같은 육수 재료를 활용할 수도 있어요.
재료 용량
| 황태머리 | 6개 |
| 건표고버섯 | 10개 |
| 다시마 | 5g |
| 대파 | 1대 |
| 양파 | 2개 |
| 사과 | 1개 |
3L 물에 위 재료를 넣고 30분 끓인 후, 1L만 사용하고 나머지는 농도 조절용으로 두시면 됩니다. 육수는 김장양념을 훨씬 깔끔하고 감칠맛 나게 만들어줍니다.
김장김치 완성! 잘 숙성시키는 것이 관건
이렇게 정성껏 만든 김장김치는 2~3주 지나면 본격적인 맛을 냅니다. 생새우가 들어가 깊고 부드러운 맛을 내며, 시간이 갈수록 더 맛있어지는 김치가 완성됩니다.
수육, 보쌈, 김치전 등 어떤 요리에 곁들여도 찰떡궁합입니다.
겨울 밥상은 물론, 내년 초까지 든든하게 책임질 김장김치!
올해는 손맛 가득한 20kg 김장 성공해보세요.
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