물에 삶는 법부터 무수분 보쌈까지, 집에서도 맛집처럼 만드는 수육 레시피
김장철 지나고도 여전히 인기 많은 수육!
특히 새로 담근 김치와 함께 곁들여 먹는 보쌈은 겨울 밥상의 별미로 손꼽히죠.
하지만 정작 집에서 수육을 해보면 잡내가 나거나 퍽퍽해서 아쉬웠던 경험 있으셨죠?
이번 포스팅에서는 물에 삶는 전통 수육법부터, 물 없이 삶는 무수분 보쌈 레시피까지
두 가지 방법으로 수육을 맛있게 만드는 법을 소개합니다.
어떤 부위를 고를까? 수육용 고기 추천
수육의 핵심은 고기 선택입니다.
어떤 부위를 사용하느냐에 따라 식감도, 맛도 달라져요.
부위특징추천 용도
| 삼겹살 | 지방과 살코기 균형 | 부드러운 수육, 무수분 보쌈 |
| 앞다리살 | 지방 적고 단단 | 담백한 수육, 기름기 싫을 때 |
| 목살 | 육즙 풍부 | 쫀득하고 촉촉한 수육 |
전통 수육 삶는법 – 된장과 커피로 잡내 없이
기본에 충실한 전통 수육은 삶는 물과 재료 조합이 중요합니다.
된장과 커피, 향신 재료를 넣으면 돼지고기 특유의 냄새 없이 깔끔한 맛이 납니다.
준비 재료 (약 700g 기준):
돼지 앞다리살, 물 1.8L, 된장 2T, 인스턴트커피 2/3t, 양파 1개, 대파 1대, 월계수잎 3장, 통후추 15알, 생강 1톨
- 핏물 제거
찬물에 20분 정도 담가 핏물을 제거하고 세척 - 삶는 물 만들기
5L 냄비에 물, 된장, 인스턴트커피 넣고 풀기
향신 채소와 고기를 함께 넣음 - 불 조절로 삶기
센불 20분 → 중불 20분 → 약불 20분
총 1시간 정도 삶아주기 - 식히기 및 썰기
고기를 꺼내 10분간 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰기
커피와 된장이 냄새 제거에 탁월해요. 은은한 구수한 향도 덤!
무수분 보쌈 삶는법 – 물 없이 더 촉촉하게
물을 전혀 넣지 않고 고기와 채소의 수분으로만 조리하는 방식이에요.
비결은 된장+마늘로 코팅하고 한번 구운 뒤 채소+소주로 찌듯이 삶는 것!
필수 재료:
삼겹살 600g, 된장 2T, 다진 마늘 1T, 사과 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 소주 또는 청주 150ml
- 고기 손질과 밑간
핏물 제거 후 키친타월로 수분 제거
된장+다진 마늘을 고기에 골고루 바름 - 겉면 살짝 굽기
냄비에 기름 약간 → 고기를 겉면만 센불로 굽기
육즙과 향을 가두는 과정 (마이야르 반응) - 채소 깔고 고기 올리기
냄비에 양파→대파→고기→사과 순으로 층 쌓기
소주 150ml 부은 뒤 2분간 센불 → 뚜껑 덮고 약불 - 약불로 40분 조리
중간에 열지 말고 뜸들인 후 불 끄고 5분 대기
사과의 산 성분이 고기를 더 부드럽게 해줘요.
수육의 완성도를 높여주는 새우젓 양념장
수육 맛의 마지막 터치, 바로 새우젓 양념장입니다.
재료분량
| 다진 청양고추 | 1/2개 |
| 다진 홍고추 | 1/2개 |
| 다진 마늘 | 1/2t |
| 새우젓 | 1T |
| 참기름 | 1t |
| 물 | 2T |
모든 재료를 골고루 섞어 취향에 따라 양을 조절하세요.
고소하면서 짭조름한 새우젓장이 부드러운 수육과 잘 어울립니다.
수육 삶을 때 꿀팁 요약
포인트설명
| 핏물 제거 | 냄새 제거 필수 단계, 최소 20분 이상 찬물 담그기 |
| 된장+커피 | 잡내 잡는 환상의 조합 |
| 마이야르 반응 | 고기 겉을 굽는 과정으로 육즙과 향을 살림 |
| 사과와 소주 | 무수분 보쌈에서 고기 육질 개선 역할 |
| 수육 썰기 | 식힌 후 자르기, 부서짐 방지됨 |
수육, 언제 먹어야 제일 맛있을까?
수육은 바로 먹는 것도 맛있지만
익힌 후 10분 정도 뜸을 들이고 약간 식힌 상태에서 먹는 게 제일 맛있습니다.
김장김치, 겉절이, 굴무침과 함께 곁들이면
그야말로 입안에서 사르르 녹는 겨울 별미가 완성되죠.
고기 굽기 귀찮을 땐 수육이 최고!
건강하게, 부드럽게, 온 가족이 좋아하는 요리입니다.
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