묵은지 김치찜 돼지고기 푸욱 끓여 더 맛있게 만드는 법

백종원 레시피로 완성하는 밥도둑 묵은지김치찜, 어렵지 않아요?

요즘처럼 쌀쌀한 날씨에는 묵은지와 돼지고기 넣고 푹 끓여낸 김치찜만한 반찬이 없죠. 간단한 재료에 정성 한 스푼, 시간만 조금 투자하면 깊고 진한 맛의 밥도둑 반찬이 뚝딱 만들어집니다. 특히 백종원 레시피로 알려진 이 방식은 실패 확률도 적고, 누구나 따라 하기 쉬워 가족 모두 만족하는 한 끼를 완성할 수 있어요.

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큼직한 돼지고기와 잘 익은 묵은지의 조화

돼지고기는 앞다리살을 사용하면 잡내도 적고 부드럽게 익어 좋아요. 물론 사태나 목살도 가능하지만, 중요한 건 큼직하게 썰어 식감 살리는 거예요.
묵은지는 너무 오래된 것보다는 6개월 안팎의 깊게 익은 김치가 적당하고요.
묵은지 특유의 시큼하고 감칠맛 나는 국물이 돼지고기와 어우러져 정말 밥을 부릅니다.

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양념은 간단하지만 강력하게!

양념장의 핵심은 새우젓, 국간장, 고춧가루, 된장, 그리고 생강가루예요.
고기 잡내를 잡아주고 깊은 맛을 더해주는 조합이죠.
된장은 0.5큰술만 넣어도 충분히 감칠맛이 살아나고요, 새우젓이 은은하게 바탕 맛을 잡아줍니다.

양념재료계량법

고춧가루	3큰술
국간장	1.5큰술
설탕	2큰술
미림	2큰술
된장	0.5큰술
새우젓	1큰술
다진마늘	1큰술
생강가루	0.5작은술

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재료는 순서대로 푹~ 익히기

1리터의 물에 양념장을 잘 풀어준 후, 고기를 바닥에 깔고 그 위에 묵은지를 올려주세요.
양파, 대파, 청양고추까지 듬뿍 넣은 다음, 뚜껑 덮고 센불에서 시작합니다.
20분쯤 끓이다가 중불~중약불로 줄여 40분 이상 푹 끓이면 고기와 김치가 입에서 살살 녹습니다.

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묵은지 찢어 돼지고기 돌돌 말아 한입!

이 레시피의 하이라이트는 먹는 순간이에요.
김치를 쭉 찢어 돼지고기를 돌돌 말아 한입 넣으면, 입안에서 살짝 시큼한 김치와 고소한 고기가 착 붙습니다.
뜨끈한 밥 위에 올리면 그야말로 밥 도둑. 한 그릇 금방 사라져요.

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미리 만들어 두면 더 맛있어요

김치찜의 매력 중 하나는 바로 '숙성'이죠.
처음 먹어도 맛있지만, 냉장고에 하루 정도 두었다가 다시 데워 먹으면 국물 맛이 훨씬 깊어져요.
먹을 만큼씩 덜어서 보관하면 간편하게 여러 끼니 해결할 수 있습니다.

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남은 국물은 절대 버리지 마세요

묵은지 김치찜 먹고 난 뒤 남은 국물, 밥 말아 드셔보셨나요?
고기의 기름기와 김치의 감칠맛이 녹아든 국물은 따로 국밥으로도 손색없을 만큼 깊은 맛을 자랑해요.
남은 찌개에 물을 조금만 더하고 두부나 감자 넣어도 훌륭한 식사가 됩니다.

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어떤 고기 부위로 해도 OK!

 

 

앞다리살 외에도 삼겹살, 목살, 사태 등 어떤 부위로도 만들 수 있어요.
기름기 많은 부위는 좀 더 고소하고 진하게,
기름기 적은 부위는 담백하고 깔끔하게 완성되니 취향껏 선택하시면 됩니다.

고기 부위특징추천 포인트

앞다리살	담백, 저렴	국물요리 최적
목살	고소, 쫀득	부드러운 식감
삼겹살	기름 풍부	진한 맛 선호 시
사태	쫀득, 단단	오래 끓이기 적합

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이 레시피, 가족 식사에도 안성맞춤

주말 가족 식사 메뉴 고민될 때, 이 레시피 강력 추천이에요.
아이들도 먹기 좋은 양념이고, 고기 푸짐하게 넣으면 외식 부럽지 않거든요.
식탁에 묵은지 김치찜 하나만 올려도 반찬 걱정 끝입니다.

 

 

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