전통요리2 김장알타리김치 담그는 법 아삭하고 감칠맛 가득한 레시피 아삭한 무의 식감과 깊은 양념이 살아있는 전통 알타리김치 레시피김장철이 되면 배추김치만큼 인기 있는 것이 바로 알타리김치입니다. 작고 통통한 알타리무는 아삭한 식감과 새콤한 맛이 매력이지요. 오늘은 김장철에 맞게 10~15kg 기준으로 맛있고 오래 두고 먹어도 질리지 않는 김장알타리김치 담그는 법을 정리해봤습니다.알타리 손질과 절이기 알타리무는 깨끗하게 흙을 씻어내고 잔뿌리를 다듬습니다. 잎은 너무 길면 10cm 정도만 남기고 잘라주세요. 무의 굵기에 따라 절임 시간을 조절하는데, 굵은 알타리는 5~6시간, 작은 건 4시간 정도 절이면 충분합니다. 천일염 2컵(약 350g)을 물 3L에 풀어 절이면 아삭한 식감이 유지돼요.양념의 핵심 비율양념은 매운맛과 감칠맛의 균형이 중요합니다. 기본 양념 비율을 지키.. 2025. 10. 12. 김장김치 20kg 10포기 기준 양념 황금비율 정리 깊은 맛과 감칠맛을 살리는 김장양념 비율 가이드김장철이 다가오면 가장 궁금한 게 바로 ‘양념 비율’이죠. 배추 20kg 기준으로 맛의 균형을 맞추는 건 생각보다 섬세한 일입니다. 너무 짜면 익을수록 짠맛이 강해지고, 싱거우면 저장성이 떨어지거든요. 오늘은 전통적인 맛과 현대 입맛 모두를 고려한 김장김치 20kg 양념 비율을 자세히 소개합니다.배추 절이기의 기본 비율배추 20kg이면 절임용 소금은 약 2.5~3kg이 적당합니다. 굵은 천일염을 사용하고, 절임 시간은 배추 상태에 따라 약 6~8시간 정도가 좋아요. 중간에 뒤집어 주면 염도가 고르게 퍼집니다. 절인 후에는 맑은 물로 2~3회 헹궈 소금기를 살짝 빼주세요.김치 양념의 기본 구성 양념의 기본은 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀,.. 2025. 10. 11. 이전 1 다음
