겨울 제철 시금치, 제대로 맛내는 무침 비법이 궁금하다면?
겨울이면 유독 맛이 좋아지는 채소, 바로 시금치입니다.
해풍을 맞고 자라 더욱 달큰하고 부드러운 맛을 자랑하는 제철 시금치는
그냥 데쳐서 무쳐내기만 해도 훌륭한 밑반찬이 되는데요.
오늘은 누구나 실패 없이 만들 수 있는 시금치무침 황금레시피를 소개해드릴게요.
양념은 단순하지만 조화가 탁월하고, 데치는 시간과 물기 조절만 잘해도
맛있는 시금치나물이 완성된답니다.
이제 시금치 한 단, 그냥 지나치기 어려워질 거예요.
섬초 vs 남해초, 시금치 선택부터 황금의 시작
요즘 마트에서 흔히 볼 수 있는 섬초와 남해초.
둘 다 겨울 제철 시금치로, 해풍을 맞고 자라 단맛이 뛰어난 것이 특징이에요.
포항초, 남해초 등 지역 명칭은 생산지에 따라 다르지만
맛과 영양, 식감 면에서는 큰 차이가 없습니다.
무침용으로는 밑동이 짧고 잎이 넓은 형태가 적당해요.
상태가 싱싱하고 흙이 적은 시금치를 고르면 손질도 한결 수월하죠.
물 조절이 생명, 시금치 데치는 황금 타이밍
데치기 전엔 반드시 2~3회 흐르는 물에 부드럽게 세척하고
1.5리터 이상의 넉넉한 물을 끓여주세요.
소금은 약 0.5~1큰술 사이, 시금치의 초록빛을 살려주는 역할을 합니다.
팔팔 끓는 물에 시금치를 넣고 1분에서 1분 20초 정도 데치는 게 핵심!
너무 오래 데치면 질어지고, 너무 짧으면 풋내가 날 수 있어요.
데친 후엔 찬물에 재빨리 담가 열기를 빼고
세척하면서 잔여 수분과 미세한 흙을 제거해줍니다.
수분 짜는 법, 알고 보면 진짜 중요해요
데친 시금치는 물기를 너무 꼭 짜면 퍽퍽하고 맛이 없습니다.
손으로 살짝 눌러 물기를 70~80% 정도만 제거해 주세요.
촉촉함을 남겨두면 무쳤을 때 양념도 잘 배고
입에 넣었을 때 부드러움과 단맛이 한층 살아납니다.
황금 비율 양념장, 이것만 기억하세요
양념은 최대한 간단하게, 시금치의 단맛을 해치지 않게 하는 것이 핵심입니다.
아래 비율을 참고해보세요.
재료양 (밥숟가락 기준)
| 다진 마늘 | 0.5~0.7 큰 술 |
| 다진 파 | 1~2 큰 술 |
| 어간장 or 국간장 | 0.5~0.7 큰 술 |
| 참기름 | 1.5~2 큰 술 |
| 가는 소금 | 기호껏 (2꼬집 정도) |
| 통깨 or 깻가루 | 넉넉히 |
참치액, 연두 등으로 기호에 맞게 조절해도 좋아요.
다만 간장류는 너무 많으면 색이 진해지고 짜질 수 있으니 주의!
조물조물, 힘을 빼고 무치세요
양념을 모두 넣은 후에는 조물조물 손끝으로 가볍게 버무려주세요.
강하게 비비면 잎이 부서지고 질감이 나빠질 수 있어요.
무치고 나서 맛을 본 후 싱겁다면 소금을 아주 소량만 추가하는 게 좋아요.
참기름과 통깨는 마지막에 한 번 더 둘러주면 고소함이 배가됩니다.
플레이팅 팁까지, 보기 좋은 무침이 맛도 좋아요
접시에 담을 때는 가운데를 살짝 봉긋하게 올리고
위에 통깨를 한 번 더 톡톡 뿌려주는 센스!
정갈하게 놓인 시금치무침은
도시락 반찬은 물론, 손님상에서도 빛을 발해요.
특히 따끈한 밥과 함께 먹으면
그 자체로도 든든하고 건강한 한 끼가 됩니다.
시금치의 영양, 알고 먹으면 더 맛있다
영양소주요 기능
| 철분 | 빈혈 예방 |
| 엽산 | 세포 생성, 임산부 건강 |
| 비타민C | 면역력 강화 |
| 베타카로틴 | 항산화 작용, 피부 건강 |
시금치의 수산 성분은 칼슘 흡수를 방해할 수 있는데요,
통깨와 함께 무치면 흡수를 줄이고 철분까지 보완해주는 조합이 된답니다.
아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 건강 반찬
시금치무침은 아이들도 부담 없이 즐길 수 있어요.
자극적인 맛이 없고, 부드럽고 달큰한 맛이라 밥반찬으로 제격이죠.
어른들은 깻가루를 살짝 넣어 고소하게,
아이들에겐 싱겁게 무쳐주면 온 가족이 함께 즐길 수 있는 반찬이 됩니다.
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