청국장 맛있게 끓이는 방법

청국장 특유의 향은 줄이고 깊은 맛은 살리는 방법, 어렵지 않아요

청국장은 좋아하는 사람은 정말 좋아하지만, 특유의 냄새 때문에 멀리하는 분들도 있죠. 하지만 제대로 끓이면 청국장은 깊고 구수한 맛으로 겨울철 최고의 밥도둑이 될 수 있습니다. 오늘은 청국장의 진한 맛을 살리면서도 냄새를 줄이고, 풍미까지 살리는 끓이는 방법을 정리해드립니다. 어렵지 않으니 한 번 도전해보세요.

 

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청국장 끓일 때 재료 준비가 반이다

청국장을 제대로 끓이려면 주재료와 부재료의 조합이 중요합니다.

주재료는 기본적으로 청국장 200g, 된장 0.5~1큰술, 쌀뜨물 약 500~600ml 정도 준비해주세요.

쌀뜨물은 꼭 밥 짓기 전 첫 번째 물 말고, 두 번째 물을 사용하는 게 좋아요. 전분기가 살짝 남아 국물이 더 깊어지거든요.

부재료로는 무, 두부, 대파, 청양고추, 약간의 신김치, 고춧가루 정도가 좋고, 육수를 위한 멸치와 다시마는 필수입니다.

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재료만 잘 볶아도 반은 성공이에요

먼저 냄비에 식용유를 약간 두르고 잘게 썬 신김치와 무를 함께 볶아주세요.

이때 돼지고기 다짐육이나 찌개용 고기를 함께 넣으면 감칠맛이 확 살아납니다.

볶는 과정에서 무와 김치의 향이 고소하게 올라오면서 냄새가 중화되기 시작해요.

 

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육수는 쌀뜨물로, 깊은 맛이 다릅니다

볶아놓은 재료에 쌀뜨물로 만든 육수를 붓고 무가 충분히 익을 때까지 끓입니다.

멸치와 다시마는 미리 넣고 10분 정도 우려낸 후 건져주세요.

쌀뜨물은 국물을 진하게 해줄 뿐만 아니라 청국장의 텁텁함도 줄여주는 역할을 해요.

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청국장은 마지막에!

청국장을 처음부터 넣고 오래 끓이면 유익균이 사라지고 쓴맛이 돌 수 있습니다.

무가 익고 국물이 어느 정도 끓었을 때, 마지막 단계에 청국장을 넣어주세요.

된장을 반 큰술 정도 함께 풀어주면 간이 더 풍부해지고, 전체적인 조화도 좋아집니다.

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마무리는 고명처럼 풍성하게

청국장이 들어간 뒤에는 두부, 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 3~5분 정도만 더 끓이면 완성입니다.

이 마지막 5분이 국물 맛의 밸런스를 잡아주는 타이밍이에요.

이때 너무 세게 저으면 두부가 부서질 수 있으니 조심스럽게 저어주세요.

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청국장 냄새, 이렇게 잡으세요

아무리 좋아도 냄새가 부담스럽다면 설탕 0.3큰술만 살짝 넣어보세요.

단맛이 아니라, 꼬릿한 향을 중화해주는 역할을 합니다.

또는 마지막에 들깨가루 한 스푼을 넣으면 고소함이 더해져 냄새도 줄고 맛도 깊어집니다.

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냉장보관법도 센스 있게

남은 청국장은 락앤락 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요.

그릇째 넣으면 냉장고에 냄새가 배일 수 있어 꼭 밀폐된 용기를 사용하는 게 중요합니다.

이틀 안에 드시는 걸 추천드리고, 다시 끓일 땐 물을 아주 조금만 더해서 졸이지 않게 데워주세요.

 

 

 

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청국장 끓이기 핵심 요약

 

항목포인트 정리

청국장 투입 시점	마지막에 넣기 (쓴맛 방지, 유익균 보호)
냄새 줄이는 팁	설탕 소량, 들깨가루 활용
간 조절 방법	소금보다 액젓 한 스푼이 감칠맛

 

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