고사리 삶는법

안녕하세요! 고사리 삶는법은 마른 고사리를 이용해 나물이나 국, 조림 등을 만들 때 알아두면 유용해요.
바짝 말린 고사리는 바로 요리하기보다 물에 충분히 불린 뒤 삶아 부드럽게 만드는 과정이 필요한데요.
이미 삶아서 판매하는 고사리는 짧게 데쳐 사용하는 방법도 있어 생고사리, 마른 고사리, 삶은 고사리를 구분하는 것이 중요해요.

마른 고사리는 먼저 충분히 불려주세요

마른 고사리 삶는법에서 가장 먼저 할 일은 물에 불리는 과정이에요.
바짝 말라 있는 고사리를 그대로 삶기보다 찬물에 담가 충분히 불려주세요.

마른 고사리를 찬물에 약 2~3시간 정도 불리는 방법이 있어요.
건조되면서 단단해진 고사리가 물을 머금도록 기다리는 과정이죠.

과정방법확인할 부분

불리기	찬물에 2~3시간	고사리가 충분히 불었는지
삶기	물에 넣어 익히기	줄기가 부드러운지

말린 정도나 고사리의 굵기에 따라 불어나는 상태에는 차이가 생길 수 있어요.

그래서 시간만 정확하게 맞추기보다는
고사리가 처음보다 충분히 부드러워졌는지도 함께 살펴보는 게 좋아요.

불린 고사리는 물에 넣어 삶아요

충분히 불린 고사리는 이제 물에 넣고 삶아주세요.
마른 상태에서 단단했던 줄기가 부드러워지도록 익히는 과정이에요.

고사리는 줄기의 굵기와 건조 상태에 따라 부드러워지는 정도가 달라질 수 있어요.
그래서 무조건 같은 시간 동안 삶기보다 중간에 줄기의 상태를 살펴보는 편이 좋아요.

손으로 눌렀을 때 너무 단단하거나 질긴 느낌이 남아 있다면
원하는 정도까지 조금 더 익혀주면 돼요.

반대로 지나치게 물러질 정도로 오래 삶으면
이후 볶거나 국에 넣었을 때 원하는 식감을 내기 어려울 수 있어요.

나물로 만들 계획이라면 이후 다시 조리한다는 점도 함께 생각해주세요.

삶은 뒤에는 먹기 좋게 손질해요

잘 삶아진 고사리는 요리에 맞는 길이로 손질하면 돼요.
고사리나물을 만들 때는 긴 고사리를 먹기 좋은 크기로 잘라 사용하는 방식이 편해요.

이미 삶은 고사리를 활용하는 요리에서는
고사리를 2등분해 사용하는 방법도 소개돼요.

또 다른 나물 조리법에서는 삶은 고사리를
약 6~7cm 길이로 잘라 준비하기도 하고요.

이렇게 손질한 고사리는 국간장과 마늘, 대파 등을 활용해
밑간한 뒤 볶는 요리에 사용할 수 있어요.

국이나 조림에 넣을 예정이라면 해당 요리에 맞게
고사리의 길이를 조절해서 준비하면 돼요.

시판 삶은 고사리는 조리법이 달라요

마트 등에서 구입한 삶은 고사리라면 마른 고사리와 같은 과정이 필요하지 않아요.
이미 한 차례 삶아진 상태이기 때문이에요.

시판 삶은 고사리 300g을 끓는 쌀뜨물에 넣고
약 1분간 데치는 방법도 있어요.

데친 다음에는 바로 찬물에 헹구고
체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

그다음 6~7cm 정도의 먹기 좋은 길이로 잘라
국간장이나 청주, 다진 마늘 등으로 밑간해서 요리에 활용할 수 있어요.

따라서 포장된 삶은 고사리를 구입했다면
마른 고사리처럼 몇 시간씩 불리는 과정은 구분해서 생각하는 게 좋아요.

고사리 상태별 손질 방법을 구분해요

고사리 삶는법을 찾을 때 가장 헷갈리는 부분이
서로 다른 상태의 고사리 조리법을 한꺼번에 보는 경우예요.

고사리 상태첫 과정다음 과정손질활용

마른 고사리	찬물에 불리기	부드럽게 삶기	먹기 좋게 자르기	나물·국
삶은 고사리	상태 확인	필요하면 데치기	길이 정리	볶음·조림
시판 삶은 고사리	세척·데치기	찬물에 헹구기	6~7cm 손질	나물

특히 레시피에 삶은 고사리라고 적혀 있다면
마른 고사리의 무게와 그대로 비교하지 않는 게 좋아요.

마른 고사리는 물을 흡수하면서 상태가 달라지기 때문이에요.

내가 가지고 있는 고사리가 어떤 상태인지부터 확인하면
불리기와 삶기 과정을 훨씬 쉽게 결정할 수 있어요.

삶은 고사리는 나물로 볶아도 좋아요

삶은 고사리를 준비했다면 고사리나물로 이어서 조리할 수 있어요.
고사리를 적당한 길이로 자른 뒤 양념에 버무려 볶는 방식이에요.

국간장과 참치액, 맛술, 들기름, 다진 마늘과 대파 등을
고사리에 넣어 버무린 뒤 팬에서 볶는 조리법이 있어요.

여기에 다시마 밑국물을 나눠 넣으면서
약 5분 정도 볶아주는 방법도 소개돼요.

고사리는 나물뿐 아니라 병어와 함께 조리하거나
삼겹살 조림 등에 넣는 방식으로도 활용할 수 있어요.

기본적으로 부드럽게 삶아두면 여러 요리로 이어가기 편하다는 점이 장점이에요.