고구마줄기 김치 담그는법, 아삭하게 만드는 손질부터 양념까지

안녕하세요! 여름철 고구마순이 많이 나오는 시기에는 볶음이나 조림뿐 아니라 고구마줄기 김치로 만들어 먹기도 해요.

고구마줄기 김치를 담글 때는 줄기를 잘 손질한 뒤 소금에 약간 절이고 액젓을 활용해 맛을 내는 방법이 소개돼요.

특히 빨간 고구마줄기가 좋고 생젓국을 넣으면 더욱 맛깔스럽다는 조리 팁도 있어요.

다만 고구마줄기 김치의 정확한 재료별 계량값은 확인되는 내용이 많지 않기 때문에, 없는 양념 비율을 임의로 만들어 넣기보다는 확인되는 조리 순서를 중심으로 정리해볼게요.

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고구마줄기는 껍질부터 손질해요

고구마줄기 김치 담그는법에서 가장 먼저 나오는 과정은 고구마줄기 손질이에요.

고구마줄기는 줄기를 잘 까서 준비하는 방법이 소개돼요.

겉의 질긴 부분을 벗겨내는 과정이라고 생각하면 돼요.

특히 고구마줄기 가운데 옛 토종 빨간줄기가 좋다고 소개하고 있어요.

고구마줄기 자체가 주재료인 김치인 만큼 양념을 만들기 전에 줄기를 제대로 손질하는 과정부터 신경 쓰는 것이 좋아요.

손질할 양이 많다면 처음부터 먹기 좋은 길이로 정리하면서 껍질을 벗겨두면 이후 버무리는 과정도 편해져요.

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손질한 고구마줄기는 소금에 약간 절여요

껍질을 벗긴 다음에는 소금에 약간 절이는 과정이 나와요.

즉 생고구마줄기에 바로 김치 양념을 버무리는 방식이 아니라 손질한 줄기를 소금으로 먼저 절인 뒤 김치를 만드는 흐름이에요.

전체 순서를 간단하게 정리하면 다음과 같아요.

순서과정핵심

1	고구마줄기 준비	빨간줄기 활용
2	줄기 손질	껍질 벗기기
3	소금 절이기	약간 절여 준비
4	김치 양념	액젓 등 활용
5	버무리기	줄기와 양념 섞기

고구마줄기는 볶음이나 조림으로도 많이 먹는 재료지만 김치로 담글 때는 이처럼 소금 절임 과정이 포함돼요.

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멸치액젓으로 감칠맛을 더할 수 있어요

김치에서 빠지기 어려운 것이 젓갈인데요.

고구마줄기 김치에는 멸치액젓을 이용해 담근 사례가 소개돼 있어요.

또 생젓국을 넣으면 더욱 맛깔스럽다는 설명도 있어요.

따라서 젓갈을 선택할 때 멸치액젓을 활용하는 방법을 생각해볼 수 있어요.

다만 어느 정도의 멸치액젓과 양념을 넣어야 하는지 구체적인 계량 비율까지는 확인되지 않아요.

그래서 고춧가루나 마늘 등의 양을 특정 숫자로 제시해 '황금비율'이라고 설명하기는 어려워요.

고구마줄기 김치 자체의 맛을 살리고 싶다면 액젓 역시 처음부터 지나치게 많이 넣기보다 간을 살펴가며 사용하는 방식이 무난해요.

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고구마줄기 김치와 볶음은 조리법이 달라요

고구마줄기를 검색하면 고구마순볶음, 고구마순조림, 고구마줄기볶음 같은 음식도 함께 많이 나타나요.

오징어김치찌개 재료로 고구마줄기 50g을 넣는 조리법도 검색돼요.

하지만 이런 레시피는 고구마줄기 김치와는 다른 음식이에요.

특히 다른 김치 레시피에 등장하는 소금이나 액젓의 계량값을 그대로 고구마줄기 김치에 적용해서는 안 돼요.

총각무김치나 오이소박이물김치처럼 이름에 '김치'가 들어가더라도 주재료가 다르면 절이는 방법과 양념 비율 역시 달라질 수 있기 때문이에요.

고구마줄기 김치 레시피인지 확인한 뒤 재료와 양념을 보는 것이 중요해요.

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물김치와 일반 김치의 소금양도 혼동하지 않아요

김치를 검색하다 보면 물김치 관련 정보도 함께 나와요.

물김치의 경우 일반 김치와 비교해 소금양이나 나트륨과 관련된 내용이 별도로 등장하는데요.

이 내용 역시 고구마줄기 김치의 정확한 소금 사용량을 의미하는 것은 아니에요.

고구마줄기 김치에서 확인되는 조리법은 껍질을 잘 깐 고구마줄기를 소금에 약간 절인다는 정도예요.

따라서 다른 물김치의 소금량을 가져와 고구마줄기에 그대로 적용하기보다는 별개의 조리법으로 구분해서 보는 것이 좋아요.

 

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고구마줄기 김치 담그는 순서를 간단히 정리하면

고구마줄기 김치 담그는법은 복잡한 조리 과정부터 생각하기보다 기본 순서를 기억해두면 이해하기 쉬워요.

먼저 고구마줄기를 준비하고 질긴 껍질을 잘 벗겨요.

손질한 줄기는 소금에 약간 절여 김치를 담글 준비를 해요.

그다음 김치 양념을 준비해 고구마줄기와 버무리는 방식이에요.

젓갈은 멸치액젓을 활용해 담근 사례가 있고, 생젓국을 넣으면 맛깔스럽다는 팁도 소개돼요.

다만 정확한 고춧가루와 마늘, 액젓 등의 계량 비율은 확인되지 않기 때문에 특정 수치를 임의로 정해 레시피라고 제시하지 않는 것이 좋아요.

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고구마줄기 김치는 줄기 손질부터 시작해요

결국 고구마줄기 김치 담그는법의 출발점은 고구마줄기 껍질을 잘 벗기는 것이에요.

손질한 줄기를 소금에 약간 절인 뒤 김치 양념과 버무리고, 멸치액젓이나 생젓국을 활용해 감칠맛을 더하는 방법이 소개돼요.

특히 빨간 고구마줄기가 좋다는 조리 팁도 눈여겨볼 만해요.

다만 다른 종류의 김치나 고구마순볶음에 들어가는 재료량을 고구마줄기 김치의 양념 비율로 그대로 사용해서는 안 돼요.

직접 담그기 전에 정확한 계량 레시피가 필요하다면 고구마줄기 김치 자체를 대상으로 한 재료별 분량을 추가로 확인한 뒤 만드는 것이 좋아요.

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